Ingrédients:

  • 2 C. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 100 g de Pancetta ou Lard fumé, haché finement
  • 1 gros Oignon, haché finement
  • 2 Carottes moyennes, hachées finement
  • 2 Branches de céleri, hachées finement
  • 500 g de Bœuf haché (80/20)
  • 120 ml de Lait entier
  • 240 ml de Vin rouge sec
  • 700 ml de Coulis de tomates (passata)
  • 120 ml de Bouillon de bœuf ou de légumes
  • Une pincée de Noix de muscade, râpée
  • Sel et poivre noir frais, au goût
  • 80 g de Beurre non salé (pour la béchamel)
  • 80 g de Farine tout usage (pour la béchamel)
  • 1 litre de Lait entier, chaud (pour la béchamel)
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade (pour la béchamel)
  • Sel et poivre blanc, au goût (pour la béchamel)
  • 350-400 g de Feuilles de lasagnes sèches
  • 200 g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé

Instructions:

  1. Phase 1 - Ragù : Faire fondre la pancetta (si utilisée) dans l'huile. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides (10-15 min).
  2. Augmenter le feu. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer uniformément. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement.
  3. Ajouter le lait et laisser absorber. Incorporer ensuite la passata, le bouillon, le sel, le poivre et la muscade. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter au minimum pendant au moins 1h30 (idéalement 3 heures).
  4. Phase 2 - Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes pour obtenir le roux.
  5. Retirer du feu. Verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant sans arrêt. Remettre sur feu moyen et continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, poivre blanc et muscade. Garder au chaud.
  6. Phase 3 - Assemblage : Si nécessaire, précuire les pâtes 'al dente'. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin, suivi d'une couche de pâtes.
  7. Recouvrir de ragù, puis d'une couche de béchamel, et saupoudrer de parmesan. Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients (environ 4 à 5 couches).
  8. Terminer par une couche de pâtes, le reste de béchamel et le parmesan restant. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  9. Laisser reposer les lasagnes 15 minutes avant de découper et de servir.