Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, hachés (environ 200g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 bulbes de fenouil, hachés, réservant les frondes pour la garniture (environ 400g)
  • 2 tomates, grossièrement hachées (environ 300g)
  • 1 cuillère à soupe (15g) de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café (2g) d'herbes de Provence séchées
  • Pincée de pistils de safran
  • 8 tasses (2 litres) de fumet de poisson (ou une combinaison de fumet de poisson et de jus de palourdes)
  • 1 tasse (240ml) de vin blanc sec (par exemple, un Sauvignon Blanc vif ou un Rosé sec)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 680g de filets de poisson blanc ferme (par exemple, morue, vivaneau, mérou), coupés en morceaux de 5 cm
  • 450g de moules, frottées et débarrassées de leur barbe
  • 450g de palourdes, frottées
  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 225g de tubes de calamars, nettoyés et coupés en rondelles (facultatif)
  • 1 homard cuit, coupé en morceaux (facultatif)
  • 1/2 tasse (120ml) de mayonnaise (maison ou de qualité supérieure achetée en magasin)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Pincée de pistils de safran, infusés dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
  • Sel au goût
  • Jus de 1/2 citron
  • Tranches de baguette, grillées

Instructions:

  1. Préparer le bouillon: Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, le fenouil, les tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence et le safran. Cuire brièvement.
  2. Construire la base: Déglacer avec du vin blanc. Ajouter le fumet de poisson, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  3. Ajouter les fruits de mer: Ajouter le poisson blanc ferme, les moules et les palourdes au bouillon frémissant. Cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent (jeter celles qui ne s'ouvrent pas).
  4. Incorporer les fruits de mer restants: Ajouter les crevettes et les calamars (si vous les utilisez). Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites. Ajouter délicatement le homard cuit (si vous l'utilisez) à la toute fin, juste pour le réchauffer.
  5. Faire la rouille: Fouetter ensemble tous les ingrédients de la rouille dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Rectifier l'assaisonnement au goût.
  6. Servir: Verser la bouillabaisse dans des bols. Garnir de frondes de fenouil. Servir avec des tranches de baguette grillées et une quenelle de rouille. Bon appétit!