Ingrédients:

  • 10 g de Kombu (algue séchée)
  • 1000 ml d'eau filtrée
  • 20 g de Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Instructions:

  1. Placez le morceau de kombu dans l'eau froide à l'intérieur de la casserole et laissez reposer pour réhydrater l'algue.
  2. Chauffez l'eau à feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords et que l'eau frémit (juste avant l'ébullition), retirez immédiatement le kombu.
  3. Ajoutez les flocons de katsuobushi dans l'eau chaude. Portez à nouveau à un léger frémissement pendant environ 30 secondes, puis retirez la casserole du feu.
  4. Laissez infuser pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce que les flocons coulent au fond de la casserole.
  5. Versez le bouillon à travers une passoire fine ou un linge en coton sans presser les flocons pour maintenir la clarté du liquide.