Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé T65
  • 350 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 7 g de levure boulangère sèche instantanée
  • 50 ml d'eau (pour la vapeur du four)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et l'eau tiède jusqu'à ce qu'aucune trace de farine sèche ne soit visible.
  2. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes pour l'autolyse afin de favoriser la formation naturelle du gluten.
  3. Ajoutez la levure boulangère et le sel, puis mélangez grossièrement à la main ou avec une spatule.
  4. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et effectuez des rabats (étirer et ramener vers le centre) toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
  5. Laissez la pâte doubler de volume dans un bol couvert d'un linge humide, à l'abri des courants d'air.
  6. Dégazez légèrement la pâte avec le plat de la main et formez une boule.
  7. Incisez le dessus du pain (grignage) avec une lame de rasoir et faites cuire dans une cocotte en fonte ou avec un lèchefrite d'eau pour créer de la vapeur.