Ingrédients:

  • 397 g de lait concentré sucré entier
  • 150 g de noix de coco râpée et séchée non sucrée (pour la base)
  • 30 g de beurre doux, coupé en dés
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 1 g de sel fin (une pincée)
  • 100 g de noix de coco râpée fine (pour l'enrobage)
  • 15 g de sucre glace (facultatif, pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Combiner les Ingrédients de Base : Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait concentré sucré, les 150 g de noix de coco râpée, le beurre, la vanille et le sel.
  2. Cuisson Douce : Placer la casserole sur feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc.
  3. Atteindre le Point de Pâte : Continuer la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle se détache complètement des bords de la casserole en formant une boule compacte qui glisse en un seul bloc lorsque vous inclinez la casserole.
  4. Refroidissement Structurant : Transférer immédiatement la pâte chaude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler grossièrement pour accélérer le refroidissement. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur pour au moins 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
  5. Préparation de l'Enrobage : Étaler les 100 g de noix de coco râpée dans une assiette creuse. Si désiré, mélanger avec le sucre glace.
  6. Façonner les Boules : À l'aide d'une petite cuillère, prélever des portions de pâte (environ 15 g chacune). Rouler rapidement entre les paumes pour former des boules lisses et uniformes.
  7. Enrobage et Service : Rouler chaque boule fermement dans la noix de coco râpée pour l'enrober entièrement. Placer dans des caissettes en papier si disponible. Les boules peuvent être servies immédiatement ou conservées au frais.