Ingrédients:

  • 400 g Bœuf haché (15% de gras)
  • 200 g Chair à saucisse (ou porc haché)
  • 2 tranches Pain de mie (sans croûte)
  • 80 ml Lait entier
  • 1 Œuf (gros, légèrement battu)
  • 50 g Parmesan râpé
  • 2 gousses Ail (hachées finement, pour les boulettes)
  • 15 ml Persil frais (haché)
  • 30 g Chapelure nature (si le mélange est trop humide)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 45 ml Huile d’olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune (moyen, haché finement)
  • 3 gousses Ail (émincées, pour la sauce)
  • 20 g Concentré de tomate
  • 800 g Tomates concassées (en boîte, de bonne qualité)
  • 125 ml Vin rouge sec (Optionnel, ou bouillon)
  • 125 ml Bouillon de légumes ou de poulet
  • 5 ml Basilic séché
  • 5 ml Origan séché
  • 1 Feuille de laurier
  • 5 g Sucre (pour corriger l'acidité)

Instructions:

  1. Préparer la panade : Tremper les deux tranches de pain de mie dans le lait. Laisser imbiber 5 minutes, puis essorer légèrement le pain.
  2. Assembler les boulettes : Dans le grand saladier, combiner le bœuf haché, la chair à saucisse, l'œuf battu, le parmesan, l'ail haché et le persil. Ajouter le pain de mie essoré. Assaisonner généreusement et mélanger doucement à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés (ne pas trop travailler la viande).
  3. Former et reposer : Rouler des boulettes uniformes (environ 4 cm de diamètre). Les disposer sur une plaque et les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos aide à stabiliser leur forme.
  4. Préparer les aromates de la sauce : Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Activer le concentré : Ajouter l'ail émincé et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que le concentré devienne plus foncé (ceci s'appelle « pincer »).
  6. Déglacer : Verser le vin rouge sec (si utilisé) et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.
  7. Mijoter la sauce : Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le basilic, l'origan, la feuille de laurier et le sucre. Saler et poivrer. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  8. Préchauffer et assembler : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Retirer la feuille de laurier de la sauce. Verser la sauce tomate dans un plat de cuisson allant au four (type plat à gratin). Disposer délicatement les boulettes refroidies dans la sauce en veillant à ce qu'elles soient immergées.
  9. Cuisson couverte : Couvrir le plat hermétiquement (avec un couvercle ou du papier aluminium). Enfourner 25 minutes.
  10. Finition : Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les boulettes soient bien cuites à cœur.
  11. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir, idéalement sur des pâtes ou une polenta, avec un morceau de baguette fraîche.