Ingrédients:

  • 400g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 250g de carottes râpées finement et pressées
  • 60g de farine de pois chiches
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 0.5 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour la cuisson
  • 400ml de lait de coco entier
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 0.5 citron vert (jus)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Râpez les carottes finement. Placez-les dans un linge propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum de jus afin de garantir la structure des boulettes.
  2. Dans un robot culinaire, mixez grossièrement les pois chiches avec l'ail, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture malléable mais pas une purée lisse.
  3. Mélangez la préparation de pois chiches avec les carottes pressées et la farine de pois chiches. Formez 16 à 20 boulettes de taille égale.
  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (réaction de Maillard).
  5. Retirez les boulettes. Dans la même poêle, faites torréfier la pâte de curry et le gingembre pendant 1 minute.
  6. Versez le lait de coco et la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
  7. Réintégrez les boulettes dans la sauce pour les napper, ajoutez le jus de citron vert et servez avec de la coriandre fraîche.