Ingrédients:

  • 500g cabillaud frais, sans peau ni arêtes
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30g chapelure fraiche
  • 2 cuillères à soupe persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe aneth frais, haché
  • 1 cuillère à soupe zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe beurre doux
  • 2 cuillères à soupe farine tout usage
  • 240ml fumet de poisson
  • 60ml vin blanc sec (optionnel)
  • 60ml jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe persil frais, haché pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Hachez finement le cabillaud à la main ou au robot culinaire.
  2. Dans un grand bol, mélangez le cabillaud haché, l'échalote, l'ail, l'œuf, la chapelure, le persil, l'aneth, le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  3. Formez de petites boulettes avec le mélange (environ 2,5 cm de diamètre).
  4. Saupoudrez légèrement les boulettes de cabillaud de farine.
  5. Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes de cabillaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et cuites à cœur.
  6. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 minute pour créer un roux.
  7. Incorporez graduellement le fumet de poisson et le vin blanc (si utilisé) au fouet jusqu'à consistance lisse. Portez à ébullition en remuant constamment.
  8. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  9. Incorporez le jus de citron et la crème fraiche. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  10. Ajoutez délicatement les boulettes de cabillaud cuites à la sauce au citron. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Garnissez de persil frais et servez immédiatement.