Ingrédients:

  • 450g de poulet haché
  • 50g de chapelure (panko ou régulière), finement moulue
  • 60ml de lait
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour saisir
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 60ml de Cognac ou de brandy (facultatif)
  • 240ml de bouillon de poulet (faible en sodium de préférence)
  • 120ml de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert, égoutté et concassé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les boulettes de poulet : Combiner tous les ingrédients des boulettes dans un grand bol. Mélanger délicatement mais soigneusement jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
  2. Former le mélange en boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre.
  3. Saisir les boulettes de viande : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ne pas surcharger la poêle.
  4. Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
  5. Préparer la sauce au poivre : Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.
  6. Déglacer la poêle avec le Cognac (si utilisé), en grattant les morceaux brunis. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
  7. Ajouter le bouillon de poulet, la crème épaisse, les grains de poivre vert, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
  8. Porter à ébullition et réduire légèrement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  9. Faire mijoter les boulettes dans la sauce : Ajouter délicatement les boulettes saisies dans la sauce.
  10. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait encore épaissi. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
  11. Assaisonner et servir : Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Servir chaud, garni de persil frais, si désiré.