Ingrédients:

  • 500 g de hauts de cuisses de poulet
  • 30 g de chapelure Panko
  • 1 œuf entier
  • 20 g d'oignon nouveau ciselé
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 15 ml de sauce soja
  • 5 ml d'huile de sésame
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir
  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de mirin
  • 60 ml de saké
  • 30 g de sucre roux
  • 15 ml d'huile neutre (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Hacher le poulet : Placez les morceaux de poulet dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture hachée mais pas totalement lisse.
  2. Incorporer les saveurs : Ajoutez l'œuf, le Panko, l'oignon nouveau, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
  3. Lier la pâte : Mixez à nouveau brièvement juste pour homogénéiser le mélange.
  4. Former les boulettes : Prélevez environ 30 g de préparation et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de 3 cm.
  5. Enfiler : Placez 3 à 4 boulettes par brochette, en pressant légèrement pour qu'elles se touchent.
  6. Saisir : Chauffez un filet d'huile dans la poêle. Faites dorer les brochettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien opaques.
  7. Réduire la sauce : Mélangez les ingrédients de la sauce Tare (sauce soja, mirin, saké, sucre roux) dans une petite casserole et faites réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop.
  8. Laquer : À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement les boulettes de sauce et laissez caraméliser 1 à 2 minutes par face.