Ingrédients:

  • 600 g de Sardines fraîches, nettoyées et désarêtées (chair seule)
  • 60 g de Pain sec (trempé dans le lait)
  • 50 ml de Lait entier
  • 1 Oeuf (gros)
  • 30 g de Persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de Menthe fraîche, hachée (Optionnel)
  • 1 cuillère à café de Zeste de Citron Jaune Bio
  • 2 gousses d'Ail, haché finement (pour les boulettes)
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • 50 g de Farine tout usage (pour l’enrobage)
  • Huile d’olive Vierge Extra (Pour dorer les boulettes)
  • 60 ml d'Huile d’olive Vierge Extra (pour la sauce)
  • 1 Oignon jaune, ciselé finement
  • 3 gousses d'Ail, émincé (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de Concentré de tomate
  • 120 ml de Vin blanc sec (Optionnel)
  • 700 g de Tomates concassées (en boîte) ou Passata
  • 1/2 cuillère à café de Sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence séchées
  • Basilic frais (pour la finition)

Instructions:

  1. Ramollir le liant : Dans un petit bol, tremper le pain sec dans 50ml de lait. Laisser imbiber 5 minutes, puis essorer l’excès de liquide.
  2. Hacher le poisson : Passer la chair de sardine, le persil, la menthe, l'ail et le zeste de citron au hachoir électrique par impulsions courtes jusqu'à obtenir une texture homogène.
  3. Mélanger et refroidir : Dans un grand saladier, combiner la chair de sardine hachée, le pain essoré, l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger doucement à la main. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour raffermir le mélange (Crucial).
  4. Faire suer les aromates de la sauce : Dans une sauteuse, chauffer 60ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  5. Concentrer la saveur : Incorporer le concentré de tomate et le faire cuire 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc (s'il est utilisé) et laisser réduire de moitié.
  6. Mijoter la base : Ajouter les tomates concassées, le sucre, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  7. Former et fariner : Sortir le mélange à boulettes du réfrigérateur. Former des boulettes de la taille d'une noix (environ 3-4 cm de diamètre) et les passer légèrement dans la farine.
  8. Saisir : Dans une poêle séparée, chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, juste assez pour former une croûte légère (2-3 minutes au total).
  9. Mise en sauce et Finition : Placer délicatement les boulettes saisies dans la sauce tomate mijotée. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et la sauce épaissie. Servir chaud, saupoudré de basilic frais haché.