Ingrédients:

  • 100 g Pain de mie rassis ou chapelure Panko
  • 120 ml Lait entier (ou demi-écrémé)
  • 450 g Bœuf haché (15% de gras)
  • 225 g Chair à saucisse (Porc)
  • 225 g Veau haché
  • 2 Œufs (gros), légèrement battus
  • 100 g Parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
  • 60 ml Persil frais (plat), haché finement
  • 2 gousses Ail, haché très finement
  • 5 ml Origan séché (1 c. à café)
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 60 ml Huile d’olive vierge extra (pour la cuisson)
  • 1 Oignon jaune, moyen, haché finement
  • 4 gousses Ail, émincé ou pressé
  • 30 ml Concentré de tomate (2 c. à soupe)
  • 120 ml Vin rouge sec (Facultatif)
  • 1,4 L Tomates concassées en conserve (type San Marzano)
  • Une poignée Feuilles de basilic frais
  • 2,5 ml Sucre (granulé ou roux)

Instructions:

  1. Préparation de la Panade : Dans un petit bol, tremper le pain rassis ou la chapelure Panko dans le lait. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le pain soit complètement imbibé et mou.
  2. Essorer : Essorer légèrement le mélange de pain et de lait à la main pour retirer l'excès de liquide. Mettre la panade dans le grand saladier.
  3. Mélange et Façonnage des Boulettes : Ajouter dans le saladier la panade, les trois types de viande hachée, les œufs battus, le parmesan râpé, le persil, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Façonner ensuite des boulettes de taille uniforme (environ 4-5 cm de diamètre).
  4. Saisir les Boulettes : Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces (environ 3 à 4 minutes par lot). Les retirer et les déposer sur une grille pour enlever l'excès de gras. Réserver.
  5. Préparation du Sugo (Sauce Tomate) : Dans la même cocotte, faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter les tomates : Verser les tomates concassées. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et la moitié du basilic. Porter à légère ébullition.
  7. Mijotage Lent : Déposer délicatement les boulettes saisies dans la sauce tomate bouillante. Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes. Remuer très doucement de temps en temps.
  8. Service : Retirer du feu. Incorporer le reste du basilic frais. Servir immédiatement sur des pâtes ou avec du ciabatta.