Ingrédients:

  • 400 g de Viande Hachée de Bœuf (15% de gras)
  • 200 g de Viande Hachée de Porc
  • 2 tranches de Pain de Mie (sans croûte)
  • 60 ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • 1 gros Œuf
  • 50 g de Chapelure nature (Panko ou classique)
  • 60 g d'Oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'Ail, haché finement
  • 2 c. à soupe de Persil frais, haché
  • 1 c. à café de Sel fin
  • 1/2 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 6 c. à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 100 g d'Oignon jaune, ciselé (pour la sauce)
  • 3 gousses d'Ail, haché (pour la sauce)
  • 796 ml de Tomates concassées (en conserve)
  • 125 ml de Vin rouge sec (ou bouillon de bœuf)
  • 1/2 c. à café de Sucre
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • Sel et Poivre (au goût)

Instructions:

  1. Hydrater le liant : Dans un petit bol, mélangez le lait et le pain de mie. Laissez ramollir 5 minutes, puis essorez légèrement l'excès de liquide. Le pain doit être mou et humide.
  2. Combiner les ingrédients : Dans le grand saladier, mélangez les deux viandes, le pain de mie essoré, l'œuf, la chapelure, l'oignon haché, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
  3. Mélanger avec tact : Utilisez vos mains (légèrement humidifiées) et mélangez doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Évitez de trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
  4. Repos au froid : Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ceci est essentiel pour la tenue et le développement des saveurs des boulettes.
  5. Former les boulettes : Utilisez une cuillère à glace pour portionner des boules uniformes d'environ 3-4 cm de diamètre. Roulez-les délicatement entre vos mains pour former une sphère parfaite. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
  6. Saisir la viande : Chauffez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les boulettes par lots (sans les surcharger) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces (elles ne doivent pas être cuites à cœur). Réservez-les sur une assiette.
  7. Démarrer la base : Baissez le feu à moyen. Ajoutez les 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte. Faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5-7 minutes).
  8. Arômes et déglacage : Ajoutez l'ail haché et les Herbes de Provence ; faites cuire 1 minute. Déglacez la cocotte avec le vin rouge (ou le bouillon), grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  9. Ajouter la tomate : Versez les tomates concassées et le sucre. Salez et poivrez généreusement. Portez à frémissement.
  10. Mijotage : Remettez délicatement les boulettes saisies dans la sauce. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
  11. Vérification et service : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Les boulettes doivent être très tendres. Servez immédiatement, par exemple avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.