Ingrédients:

  • 500 g de semoule de blé dur moyenne
  • 50 g de farine de blé T45 ou T55
  • 5 g de sel fin (1 c. à café)
  • 250 g de Smen (Beurre clarifié) ou beurre noisette fondu
  • 120 - 150 ml d'eau froide (à ajuster)
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour la pâte)
  • 400 g de pâte de dattes (Ghers)
  • 30 g de Smen ou beurre mou (pour la farce)
  • 5 g de cannelle moulue (1 c. à café)
  • 1 pincée de clous de girofle moulus (Facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (pour la farce)

Instructions:

  1. Mélanger les ingrédients secs (semoule, farine, sel). Verser le Smen fondu. Sabler immédiatement le mélange à la main pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  2. Préparer le Ghers : mélanger la pâte de dattes avec le beurre mou, la cannelle, les clous de girofle et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule homogène. Étaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé en une galette fine (3-4 mm).
  3. Diviser la semoule sablée en deux parts égales. Mélanger l'eau froide et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter ce liquide progressivement à la première moitié de semoule, en mélangeant rapidement sans pétrir, juste assez pour former une boule de pâte. Répéter pour la deuxième moitié.
  4. Étaler la première boule de pâte de semoule en une galette légèrement plus grande que la farce. Déposer la galette de dattes dessus. Recouvrir avec la deuxième galette de semoule.
  5. Utiliser un rouleau pour souder doucement les trois couches et uniformiser l'épaisseur (environ 8 mm au total). Retirer les bords et couper la grande galette en losanges réguliers (Bradj).
  6. Faire chauffer une poêle ou un tajine à feu moyen-fort (à sec). Déposer délicatement les losanges et cuire 5 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.