Ingrédients:

  • 500g de farine de force (T45 ou T55)
  • 10g de levure boulangère sèche
  • 60g de sucre de canne non raffiné
  • 250ml de lait demi-écrémé tiède
  • 2 œufs entiers
  • 100g de beurre doux pommade
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 50g de sucre perlé

Instructions:

  1. Activer la levure : Mélangez le lait tiède (35°C) avec la levure et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
  2. Préparer la base : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste du sucre de canne et le sel. Creusez un puits.
  3. Mélange et autolyse : Versez le mélange de levure et les œufs battus dans le puits. Mélangez à la main. Laissez reposer 10 minutes pour l'autolyse courte.
  4. Pétrissage manuel : Incorporez le beurre pommade. Étirez la pâte vers le haut et rabattez-la sur elle-même plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se décolle des parois.
  5. Première pousse (Etuve) : Formez une boule, couvrez d'un torchon. Placez dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante. Laissez doubler de volume pendant 1h30.
  6. Façonnage et finition : Dégazez la pâte, divisez-la en boules. Badigeonnez du mélange jaune d'œuf et lait, puis saupoudrez de sucre perlé.
  7. Cuisson : Préchauffez le four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.