Ingrédients:
- 300 g de Farine de type T45 ou T55
- 120 ml de Lait entier tiède
- 2 Œufs (gros, à température ambiante)
- 15 g de Levure boulangère fraîche (ou 7g sèche)
- 50 g de Sucre en poudre
- 150 g de Beurre froid, coupé en cubes (non salé)
- 5 g de Sel fin
Instructions:
- Dans le bol d'un robot pâtissier (ou à la main), mélanger la farine, le sucre, le lait tiède et les œufs. Émietter la levure fraîche et l'ajouter. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Ajouter le sel, puis pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du bol. C'est l'étape cruciale du développement du gluten.
- Incorporer le beurre froid, cube par cube, en pétrissant très lentement. Attendre que chaque morceau soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. Cette étape prend 10 minutes environ. La pâte doit être brillante et très élastique.
- Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever (première pousse) dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte, la rabattre légèrement et la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit (pousse lente au froid). Cela facilite le façonnage et améliore le goût.
- Façonner la brioche (en tresses, boules ou dans un moule à cake). Laisser lever une seconde fois (seconde pousse) pendant environ 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner la brioche d'un œuf battu pour la dorure. Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.