Ingrédients:
- 500g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
- 7g de levure sèche instantanée
- 60g de sucre granulé
- 10g de sel
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 120ml de lait entier, tiède
- 150g de beurre non salé, très mou, à température ambiante
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g de sucre granulé
- 4 gros jaunes d'œufs
- 40g de fécule de maïs
- 30g de beurre non salé, froid, coupé en cubes
- 200g de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions:
- Préparer la pâte: Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel dans un mixeur sur socle (ou un grand saladier). Ajouter les œufs et le lait tiède. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Ajouter graduellement le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Faire la crème pâtissière: Dans une casserole, chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) à feu moyen jusqu'à ébullition. Dans un saladier séparé, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance pâle et lisse. Verser graduellement une petite quantité de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Verser le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Retirer du feu et incorporer le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Transférer la crème pâtissière dans un saladier, couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à refroidissement complet.
- Assembler les brioches: Dégazer la pâte levée et la déposer sur une surface légèrement farinée. Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Étaler uniformément la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en laissant une petite bordure. Saupoudrer uniformément les pépites de chocolat sur la crème pâtissière. Rouler fermement la pâte en un boudin, en commençant par un bord long. Couper le boudin en 8 à 10 tranches égales (rouelles). Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre chacune.
- Levée et cuisson: Couvrir les brioches de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées. Préchauffer le four à 190°C. Dans un petit saladier, fouetter l'œuf et le lait pour la dorure. Badigeonner le dessus des brioches avec la dorure à l'œuf. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.