Ingrédients:

  • 3 kg de poitrine de bœuf (Brisket) avec le gras
  • 30 ml d'huile végétale
  • 40 g de sel casher
  • 40 g de poivre noir concassé
  • 10 g de poudre d'ail
  • 10 g de paprika fumé
  • 5 g de piment de Cayenne
  • 100 g de beurre non salé
  • 50 ml de jus de pomme

Instructions:

  1. Nettoyez la viande en retirant l'excédent de gras sur le dessus pour ne laisser qu'une couche d'environ 6 mm. Appliquez l'huile végétale, puis massez généreusement le mélange d'épices (sel, poivre, ail, paprika, cayenne) sur toutes les faces.
  2. Préchauffez votre barbecue à 110-120°C. Placez le brisket en cuisson indirecte. Laissez fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 70-75°C et que la croûte soit ferme et de couleur acajou.
  3. Enveloppez hermétiquement la viande dans du papier boucher ou de l'aluminium avec le beurre et le jus de pomme. Remettez au feu jusqu'à atteindre une température interne de 95-98°C.
  4. Retirez le brisket et laissez-le reposer dans son emballage, idéalement dans une glacière vide ou un four éteint, pendant au moins 2 heures avant de trancher.