Ingrédients:

  • 450g de grosses Saint-Jacques, séchées
  • 450g de grosses gambas, décortiquées et déveinées (queue facultative)
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 2,5cm
  • 1 poivron jaune, coupé en morceaux de 2,5cm
  • 1 oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 brochettes en bois (trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes) ou brochettes en métal
  • 56g de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
  2. Mariner les fruits de mer: Ajouter les Saint-Jacques et les gambas à la marinade. Mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes.
  3. Assembler les brochettes: Enfiler les Saint-Jacques, les gambas, les poivrons et l'oignon rouge sur les brochettes, en alternant les ingrédients.
  4. Cuire les brochettes: Griller ou faire sauter les brochettes à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les gambas soient roses et opaques, et que les Saint-Jacques soient cuites. La température interne doit atteindre 63°C.
  5. Préparer la sauce au beurre citronnée: Pendant que les brochettes cuisent, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  6. Déglacer la casserole: Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire légèrement (environ 2-3 minutes).
  7. Terminer la sauce: Incorporer le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Retirer du feu.
  8. Servir: Arroser les brochettes cuites de sauce au beurre citronnée. Servir immédiatement.