Ingrédients:

  • 120 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 150 g de Sucre en poudre (pour le caramel)
  • 60 g de Beurre doux non salé (pour le caramel)
  • 2-3 g de Fleur de Sel
  • 200 g de Chocolat noir de qualité (minimum 70%), haché grossièrement
  • 115 g de Beurre doux non salé (pour le brownie)
  • 200 g de Sucre en poudre (pour le brownie)
  • 100 g de Cassonade (sucre roux)
  • 3 Gros œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (pour le brownie)
  • 90 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 15 g de Poudre de cacao non sucré
  • 3 g de Sel fin
  • 450 g de Fromage à la crème (type Philadelphia, complet, température ambiante)
  • 65 g de Sucre en poudre (pour le cheesecake)
  • 1 Gros œuf (température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (pour le cheesecake)

Instructions:

  1. Préparation du Caramel Salé : Chauffer la crème jusqu'à frémissement et la réserver. Dans une autre casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
  2. Retirer du feu, incorporer le beurre en petits morceaux. Ajouter très lentement la crème chaude (attention aux projections) et fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporer la Fleur de Sel. Laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel soit tiède et épais. Réserver 4 cuillères à soupe pour la finition.
  3. Préparation de la Pâte à Brownie : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé. Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre. Laisser tiédir.
  4. Dans un grand bol, fouetter les sucres et les œufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse (environ 1 minute). Incorporer la vanille. Verser le mélange chocolat-beurre et mélanger délicatement à la spatule.
  5. Tamiser la farine, le cacao et le sel par-dessus la pâte. Mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients secs sans développer le gluten.
  6. Préparation de la Garniture Cheesecake : Dans un autre bol, battre le fromage à la crème (à température ambiante) avec le sucre jusqu'à consistance parfaitement lisse. Incorporer l'œuf et la vanille en battant à vitesse lente juste assez pour combiner.
  7. Assemblage et Tourbillon : Verser les deux tiers de la pâte à brownie dans le moule. Napper la base de brownie de la majorité du caramel restant (hors les 4 cuillères à soupe réservées). Verser délicatement la garniture cheesecake.
  8. Déposer le reste de la pâte à brownie (par cuillerées) et les 4 cuillères à soupe de caramel réservé sur le dessus du cheesecake. À l'aide d'une brochette ou d'un couteau fin, dessiner des « 8 » dans la pâte pour créer un motif de tourbillon (swirl).
  9. Cuisson et Refroidissement : Enfourner pour 50 à 55 minutes à 175°C. Le centre doit être presque pris mais encore légèrement tremblotant. Éteindre le four, laisser la porte légèrement ouverte et laisser le brownie refroidir dans le four pendant 30 minutes. Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille.
  10. Service : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que le cheesecake fige correctement. Couper en carrés une fois le dessert bien froid.