Ingrédients:

  • 225 g de beurre doux non salé
  • 250 g de chocolat noir (minimum 70%), haché finement
  • 200 g de sucre en poudre (granulé)
  • 100 g de cassonade (sucre roux tassé)
  • 3 œufs larges (calibre L)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 3 g de sel fin de mer
  • 95 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 15 g de poudre de cacao non sucrée
  • 60 g de noix de pécan ou éclats de chocolat (Optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords.
  2. Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. Mettre de côté.
  3. Dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat noir haché jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirer du feu.
  4. Ajouter immédiatement le sucre granulé, la cassonade et le sel au mélange chocolat-beurre tiède. Mélanger vigoureusement à la spatule pendant 30 secondes.
  5. Incorporer les œufs un par un. Après chaque œuf, fouetter vigoureusement pendant 30 secondes pour émulsionner le mélange et créer la base de la croûte.
  6. Incorporer l'extrait de vanille. La pâte doit être épaisse et brillante.
  7. Ajouter le mélange farine/cacao réservé à la pâte humide. Utiliser une spatule pour mélanger très doucement, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas sur-mélanger.
  8. Si désiré, incorporer les noix ou les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule préparé.
  9. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides (jamais de pâte liquide).
  10. Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (minimum 2 heures) avant de découper pour garantir la texture 'fudgy'.