Ingrédients:

  • 200G beurre doux (82% de MG)
  • 200G chocolat noir (70% de cacao)
  • 30G cacao en poudre non sucré
  • 3UNIT gros œufs
  • 200G sucre blanc granulé
  • 100G sucre cassonade
  • 1TBS extrait de vanille pure
  • 0.5TSP fleur de sel
  • 90G farine de blé T55
  • 150G pépites de chocolat noir ou au lait

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie. Une fois le mélange lisse, incorporez le cacao en poudre au fouet manuel pour l'hydrater et laissez tiédir.
  3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre blanc, la cassonade et la vanille à haute vitesse pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.
  4. Incorporez délicatement le mélange de chocolat fondu à l'émulsion d'œufs et de sucre à l'aide d'une maryse.
  5. Tamisez la farine et le sel au-dessus de la préparation, puis pliez doucement pour éviter de développer le gluten. Ajoutez les pépites de chocolat à la fin.
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant de découper en 16 carrés.