Ingrédients:
- 170 g de beurre non salé (tempéré)
- 200 g de chocolat noir de couverture (minimum 70% cacao), haché finement
- 200 g de sucre cristallisé (blanc)
- 50 g de cassonade (ou sucre muscovado léger)
- 30 g de poudre de cacao non sucrée
- 100 g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 1/2 cuillère à café de sel fin de mer
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever (facultatif)
- 3 œufs de calibre L (gros)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 80 g de Noix de Pécan ou de Grenoble, hachées grossièrement (Optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
- Faire fondre le beurre et le chocolat haché ensemble, soit au bain-marie, soit par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
- Incorporer les sucres (cristallisé et cassonade) dans le mélange tiède de chocolat fondu. Fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour commencer à dissoudre le sucre (clé de la croûte craquelée).
- Ajouter les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille. Le mélange doit s'épaissir légèrement et devenir satiné.
- Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à lever (si utilisée).
- Ajouter les ingrédients secs au mélange chocolaté en deux fois. Utiliser une spatule pour incorporer délicatement sans trop travailler la pâte. Il doit rester quelques traces de farine.
- Si désiré, incorporer rapidement les noix hachées à la pâte.
- Verser la pâte épaisse et collante dans le moule préparé. Lisser le dessus.
- Cuire au four pour 25 à 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant (sous-cuit). Un cure-dent inséré à 2 cm du bord doit ressortir avec de grosses miettes humides.
- Retirer du four et laisser refroidir entièrement dans le moule sur une grille (minimum 1 heure). Démouler en utilisant les bords du papier sulfurisé et couper en 12 carrés avant de servir.