Ingrédients:
- 200 g Chocolat Noir (minimum 70% de cacao), haché
- 170 g Beurre Doux non salé, coupé en dés
- 200 g Sucre Blanc (Granulé)
- 50 g Cassonade (Rousse)
- 3 Gros Œufs, à température ambiante
- 1 c. à café Extrait de Vanille pur
- 90 g Farine Tout Usage (T45/T55), tamisée
- 20 g Cacao en Poudre Non Sucré
- ½ c. à café Sel Fin
Instructions:
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser le moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé en laissant des bords pour faciliter le démoulage. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel. Mettre de côté.
- Faire fondre le beurre et le chocolat haché ensemble (au bain-marie ou au micro-ondes) jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir pendant environ 10 minutes.
- Dans un grand bol, battre vigoureusement les œufs, le sucre blanc, la cassonade et l'extrait de vanille, à l'aide d'un fouet, pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit s'épaissir, devenir pâle et faire le «ruban».
- Incorporer le Chocolat : Verser le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à la spatule jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Ajouter ensuite le mélange de farine/cacao/sel en trois fois. Utiliser la spatule pour 'plier' la pâte doucement, sans jamais trop mélanger (arrêter dès qu'il n'y a plus de traces de farine).
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 175°C. Le centre doit sembler légèrement tremblotant. Un cure-dent inséré à 2 cm du bord doit ressortir avec quelques miettes humides attachées (pas de pâte liquide).
- Retirer du four et laisser refroidir complètement (idéalement sur une grille) dans le moule pendant au moins 1 heure. Le brownie doit être coupé froid pour garantir sa texture fondante.