Ingrédients:
- 1 pain de campagne ou ciabatta (environ 300g)
- 4 tomates mûres moyennes (Roma ou beefsteak recommandées), environ 500g
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 60g de parmesan, de préférence un morceau à râper
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Fleur de sel (ou sel marin), au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper le pain en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Frotter chaque tranche avec le côté coupé de la gousse d'ail. Arroser chaque tranche d'huile d'olive. Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Retourner à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration uniforme.
- Porter à ébullition une petite casserole d'eau. Inciser le fond de chaque tomate avec un 'X'. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Transférer immédiatement dans un bain de glace (ou passer sous l'eau froide) pour arrêter la cuisson. Peler la peau des tomates. Couper les tomates en deux, retirer les graines et couper en petits morceaux.
- Hacher les feuilles de basilic. Dans un bol, mélanger les tomates coupées en dés, le basilic haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Retirer le pain du four. Garnir chaque tranche avec le mélange de tomates. Râper ou émietter le parmesan sur les tomates.
- Facultatif: Pour un parmesan légèrement fondu, faire griller les bruschettas assemblées pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- Servir immédiatement, chaud ou à température ambiante.