Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre fin
  • 30 g de farine T45
  • 30 g de cacao amer en poudre de haute qualité
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 g de chocolat noir 65%
  • 150 ml de crème liquide 35% MG (chaude)
  • 250 ml de crème liquide 35% MG (froide)
  • 100 g de chocolat noir fondu pour le glaçage
  • 50 g de beurre doux

Instructions:

  1. Préparer la base : fouetter les œufs et le sucre pendant au moins 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  2. Incorporer délicatement les poudres (farine et cacao) tamisées à l'aide d'une maryse pour préserver la légèreté de l'appareil.
  3. Étaler la pâte uniformément sur une plaque de 30x40 cm et enfourner à 180°C pendant exactement 10 minutes.
  4. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide, retirer le papier sulfurisé et rouler immédiatement le biscuit avec le linge.
  5. Préparer la ganache en versant la crème chaude sur le chocolat haché, puis ajouter la crème froide. Laisser reposer au frais 4 heures avant de la monter au batteur.
  6. Dérouler le biscuit, étaler la ganache montée uniformément, puis rouler de nouveau. Couvrir avec le glaçage composé du chocolat fondu et du beurre.