Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 140 g de sucre cristallisé
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 50 g de farine T45 tamisée
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 200 ml de crème liquide entière 30% MG
  • 100 g de mascarpone
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Fouettez les œufs et 100g de sucre pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  2. Incorporez délicatement le mélange farine-cacao tamisé à la maryse en soulevant la masse.
  3. Étalez la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
  4. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide et roulez-le immédiatement pour emprisonner la vapeur.
  5. Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème, puis incorporez le mascarpone avant de monter le mélange au batteur une fois froid.
  6. Imbibez le biscuit de sirop (eau, 40g de sucre, vanille), étalez la ganache et roulez serré. Réfrigérez 3 heures.