Ingrédients:

  • 4 œufs (grands, à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine tout usage (Type 45 ou 55, tamisée)
  • 20 g de poudre de cacao non sucrée (tamisée)
  • 1 pincée de sel fin (1 g)
  • 60 ml d'eau
  • 50 g de sucre en poudre (pour sirop)
  • 60 ml de Kirsch (eau-de-vie de cerise)
  • 400 g de Cerises Amarena (poids égoutté)
  • 750 ml de crème liquide entière (35% M.G. minimum, très froide)
  • 80 g de sucre glace (tamisé)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 80 g de chocolat noir (70% cacao minimum, pour les copeaux)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque de cuisson (30x40 cm) de papier sulfurisé. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange très pâle et volumineux qui forme un ruban (environ 8-10 minutes). Tamiser la farine et le cacao ensemble. Incorporer délicatement ces ingrédients secs au mélange d’œufs avec une spatule sans faire retomber l'appareil.
  2. Étaler la pâte sur la plaque de manière uniforme. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être élastique au toucher. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un nouveau papier sulfurisé légèrement saupoudré de cacao. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler immédiatement le biscuit serré dans le papier propre et laisser refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le Kirsch au sirop tiède. Égoutter les cerises Amarena. Réserver une dizaine de belles cerises pour la décoration finale.
  4. Placer le bol du robot et le fouet au congélateur 10 minutes. Verser la crème liquide très froide, la vanille et le sucre glace dans le bol. Fouetter à vitesse moyenne-rapide jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver la Chantilly au frais.
  5. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Imbiber généreusement toute la surface du sirop au Kirsch à l'aide d'un pinceau. Étaler environ les deux tiers de la crème Chantilly, en laissant une marge sur les bords. Répartir les cerises égouttées sur la crème. Rouler le biscuit de manière serrée et uniforme. Envelopper la bûche dans le papier sulfurisé et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle se raffermisse.
  6. Couper les extrémités de la bûche pour une finition nette. Recouvrir le rouleau avec le reste de la Chantilly, en créant un effet 'écorce'. Réaliser des copeaux à partir du chocolat noir (80g) à l'aide d'un économe. Recouvrir la Bûche Forêt-Noire de copeaux et des cerises entières réservées. Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.