Ingrédients:
- œufs (gros)
- g de Farine tout usage
- ml de Lait (entier)
- g de Beurre non salé, fondu
- c. à soupe de Ciboulette fraîche hachée
- c. à soupe de Persil plat frais haché
- /2 c. à café de Sel fin
- /4 c. à café de Poivre blanc
- g de Fromage à la crème (température ambiante)
- ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
- g de Saumon fumé de qualité (fines lanières)
- g de Chair de crabe (cuite, égouttée)
- c. à soupe de Jus de citron frais
- c. à café de Zeste de citron (bio)
- c. à soupe d'Aneth frais haché
- g de Crème fraîche épaisse (pour le glaçage)
- g de Fromage à la crème (pour le glaçage)
- Quelques brins d'Aneth et ciboulette (pour la décoration)
Instructions:
- Phase I - Préparation de la Feuille de Génoise : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser une plaque de cuisson (environ 30x40 cm) avec du papier sulfurisé.
- Tamiser ensemble la farine, le sel et le poivre. Fouetter les jaunes d'œufs, puis incorporer doucement le lait tiède et le beurre fondu refroidi. Ajouter les herbes ciselées.
- Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement un tiers des blancs dans le mélange aux jaunes pour alléger la masse, puis incorporer le reste des blancs en soulevant la masse (maryse).
- Incorporer la farine tamisée en deux fois, sans trop travailler la pâte. Étaler uniformément sur la plaque préparée et enfourner pour 12 à 15 minutes.
- À la sortie du four, retourner immédiatement la feuille sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirer le papier sulfurisé. Rouler la génoise serrée avec le torchon à l'intérieur. Laisser refroidir complètement (environ 1 heure).
- Phase II - Préparation de la Garniture : Dans un bol, battre le fromage à la crème ramolli et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, sel et poivre.
- Ajouter délicatement la chair de crabe émiettée, les lanières de saumon fumé et l'aneth haché. Mélanger juste assez pour combiner.
- Phase III - Montage de la Bûche : Dérouler précautionneusement la feuille de génoise refroidie. Étaler uniformément la garniture sur toute la surface, en laissant 1 cm libre sur le bord le plus éloigné.
- Rouler la bûche fermement sans le torchon. Emballer très serré dans du film alimentaire et réfrigérer pour au moins 3 heures.
- Phase IV - Finition et Service : Mélanger les ingrédients du glaçage (crème fraîche et fromage à la crème). Étaler ce glaçage sur toute la surface de la bûche refroidie.
- Utiliser une fourchette pour créer un effet texturé de bois ou d'écailles. Décorer avec les brins d'aneth/ciboulette et des chutes de saumon. Servir frais.