Ingrédients:
- 4 œufs larges (séparés)
- 100g de sucre cristallisé
- 100g de farine T45 tamisée
- 1 pincée de sel
- 500g de mascarpone froid
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (graines grattées)
- 150ml de café expresso très fort
- 30ml d'Amaretto
- 20g de cacao amer en poudre
- 20g d'éclats de chocolat noir (70% cacao)
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Montez les 4 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de becs d'oiseau.
- Blanchissez les 4 jaunes d'œufs avec 100g de sucre cristallisé jusqu'à obtenir une texture ruban. Incorporez délicatement la farine tamisée puis les blancs en neige.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson 30x40 cm recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond.
- Démoulez immédiatement sur un linge humide et roulez le biscuit sur lui-même pour lui donner sa forme, puis laissez refroidir.
- Préparez la crème : fouettez les 3 jaunes d'œufs restants avec le sucre glace et les graines de vanille. Incorporez le mascarpone préalablement détendu.
- Montez les 3 blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone avec une maryse.
- Déroulez le biscuit froid, imbibez-le avec le mélange café expresso et Amaretto. Étalez la crème, roulez à nouveau, et saupoudrez de cacao amer et d'éclats de chocolat avant de réserver au frais.