Ingrédients:

  • 500g de farine de force (T45 ou T55)
  • 60g de sucre semoule
  • 80g de beurre doux pommade
  • 3 œufs frais de calibre gros
  • 100ml de lait entier tiède
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 5g de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
  • 20g de sucre glace pour la finition

Instructions:

  1. Diluez 20g de levure boulangère fraîche dans 100ml de lait entier tiède. Note : Le lait ne doit pas dépasser 40°C sinon il tue la levure.
  2. Dans le bol du robot, verser 500g de farine, 60g de sucre et 5g de sel. Mélanger brièvement.
  3. Ajouter les 3 œufs et les 2 cuillères d'eau de fleur d'oranger. Commencer à pétrir à vitesse lente.
  4. Verser le mélange lait levure progressivement. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  5. Incorporer les 80g de beurre pommade morceau par morceau. Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne pour développer le gluten.
  6. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure 30 min dans un endroit chaud (environ 25°C).
  7. Dégazer la pâte avec le poing, puis l'étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5mm.
  8. Découper des losanges, faire une fente au centre et passer une pointe du losange à l'intérieur pour former le nœud.
  9. Déposer sur une plaque et laisser lever à nouveau 30 minutes. Elles doivent doubler de volume et devenir gonflées.
  10. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner de lait et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blondes et vaporeuses.
  11. Saupoudrer de 20g de sucre glace dès la sortie du four.