Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé T45
  • 3 œufs entiers de taille moyenne
  • 80 g de beurre pommade à température ambiante
  • 60 g de sucre de canne blond
  • 7 g de levure boulangère déshydratée
  • 1 g de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 1 citron jaune non traité pour le zeste
  • 100 ml d'huile de tournesol (pour la cuisson)
  • 20 g de sucre glace pour la finition

Instructions:

  1. Dans le bol de ton robot (ou un grand saladier), mélange la farine et la levure. Ajoute le sucre, le sel et les zestes de citron. Creuse un puits au centre.
  2. Verse les œufs battus et le rhum. Commence à pétrir doucement jusqu'à ce qu'une boule grossière se forme.
  3. Incorpore le beurre pommade en trois fois. Pétris pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. La texture doit être soyeuse, presque comme une pâte à brioche haut de gamme, rappelant la délicatesse d'une Brioche Perdue Recette.
  4. Forme une boule, place la dans un bol propre et couvre d'un linge humide. Laisse lever pendant 2 heures dans un endroit tiède (environ 22°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Chasse l'air en appuyant sur la pâte avec ton poing. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
  6. À l'aide d'une roulette, découpe des losanges d'environ 10 cm de long. Fais une petite incision au centre de chaque losange. Passe une pointe du losange dans le trou pour créer une vrille.
  7. Fais chauffer l'huile à 175°C. Plonge délicatement 3 ou 4 bugnes à la fois. Laisse cuire 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes et gonflées.
  8. Sort les bugnes avec une écumoire et pose les sur du papier absorbant. Saupoudre généreusement de sucre glace pendant qu'elles sont encore chaudes.