Ingrédients:

  • 1 kg de bulots frais (ou surgelés décongelés)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de curry en poudre (doux ou fort, selon vos préférences) (environ 15 ml)
  • 1/2 c. à café de piment d'Espelette (facultatif, pour un peu de piquant) (environ 2.5 ml)
  • 150 ml de vin blanc sec (Sauvignon, Muscadet)
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (35% MG minimum)
  • 2 c. à soupe d'estragon frais, haché (environ 10g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Jus d'1/2 citron (environ 15 ml)

Instructions:

  1. Bien rincer les bulots sous l'eau froide. Si vous utilisez des bulots surgelés, assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés.
  2. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter les bulots et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ne pas trop cuire!). Égoutter immédiatement.
  3. Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et le curry en poudre. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes du curry.
  4. Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
  5. Ajouter la crème fraîche et le piment d'Espelette (si utilisé). Laisser mijoter doucement pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajouter les bulots cuits à la sauce. Incorporer l'estragon frais haché et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger pour enrober les bulots de sauce.
  7. Servir immédiatement, bien chaud.