Ingrédients:

  • 800 g de bœuf haché (80% maigre / 20% gras)
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 20 ml d'huile neutre
  • 100 ml de ketchup
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 40 g de cassonade
  • 5 g de paprika fumé
  • 2 g de poudre d'ail
  • 1 g de sauce Worcestershire
  • 4 pains burger briochés
  • 4 tranches de cheddar
  • 100 g de salade iceburg
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 oignon rouge
  • 8 tranches de bacon fumé

Instructions:

  1. Préparer la sauce barbecue en mélangeant le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail et la sauce Worcestershire dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  2. Former 4 boules de viande de 200 g, puis les aplatir pour créer des steaks légèrement plus larges que le diamètre des pains. Créer un léger creux au centre de chaque steak avec le pouce pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou un grill jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir les steaks 3 minutes par face pour une cuisson à point.
  4. Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak durant la dernière minute de cuisson. Parallèlement, griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  5. Toaster les pains briochés 30 secondes côté mie.
  6. Assembler le burger : tartiner la base du pain de sauce barbecue, ajouter la feuille de salade, le steak au fromage, le bacon, la rondelle de tomate, l'oignon rouge et terminer par une touche de sauce sur le chapeau du pain.