Ingrédients:

  • 15 ml Huile végétale (ou de maïs)
  • 450 g Bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 120 g Oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses Ail, haché finement
  • 10 ml Poudre de Chili
  • 5 ml Cumin moulu
  • 5 ml Origan séché
  • 15 ml Pâte de tomate
  • 120 ml Bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • Sel kasher et Poivre noir (Au goût)
  • 200 g Riz blanc à grains longs (rincé et égoutté)
  • 5 ml Huile végétale
  • 40 g Oignon blanc, haché finement
  • 30 ml Coulis/Sauce tomate
  • 350 ml Bouillon de poulet
  • 4 Tortillas de farine de blé (Grand format, 25-30 cm)
  • 425 g Haricots noirs cuits (rincés et égouttés)
  • 100 g Fromage Cheddar ou Monterey Jack, râpé
  • 120 ml Crème Sure (ou Crème Fraîche épaisse)
  • 60 ml Salsa de maïs et poivrons (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation du Riz Mexicain: Rincer le riz. Dans la casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire suer pendant 3 minutes. Ajouter le riz égoutté et le faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides (Toaster).
  2. Cuisson du Riz: Incorporer le coulis de tomate et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire pendant 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Égrener à la fourchette.
  3. Préparation du Bœuf Épicé: Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail. Cuire 5 minutes.
  4. Mijoter la Relleno: Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Cuire pendant 1 minute pour «ouvrir» les épices. Verser le bouillon de bœuf et laisser mijoter sans couvercle pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que la sauce enrobe bien la viande.
  5. Assemblage des Burritos: Réchauffer les haricots noirs et les tortillas (sur une poêle sèche pendant 15-30 secondes par côté pour les assouplir).
  6. Charger et Plier: Déposer la tortilla à plat. Placer 1/4 du riz, 1/4 des haricots, 1/4 de la garniture de bœuf, une cuillerée de crème sure, un peu de salsa et 1/4 du fromage râpé. Rabattre les côtés droit et gauche vers le centre, puis rouler fermement du bas vers le haut en serrant la garniture.
  7. Sceller (Le Secret du Chef): Placer le burrito, couture vers le bas, sur une poêle chaude et faire griller 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et croustillante. Servir immédiatement.