Ingrédients:

  • 2 filets de cabillaud (170g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le cabillaud: Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le cabillaud: Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est brillante, placez délicatement les filets de cabillaud dans la poêle.
  3. Cuire le cabillaud: Saisir le cabillaud pendant 3-4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur), jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. La chair doit être opaque et s'émietter facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C.
  4. Infuser avec du beurre à l'ail: Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre et l'ail haché dans la poêle. Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser le cabillaud avec le beurre à l'ail fondu.
  5. Préparer la sauce au beurre citronné: Pendant que le cabillaud cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le jus de citron et le vin blanc (si vous l'utilisez). Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement réduit. Incorporez le persil haché et les flocons de piment rouge (si vous l'utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  6. Servir: Transférez les filets de cabillaud dans des assiettes. Nappez le cabillaud de sauce au beurre citronné. Servez immédiatement.