Ingrédients:

  • 2 filets de cabillaud (170g chacun), sans peau et sans arêtes
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 citron, finement tranché
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 gousses d'ail, finement tranchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, coupées en petits morceaux
  • 2 feuilles de papier sulfurisé, environ 30x40cm

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Découpez deux grands cœurs dans votre papier sulfurisé.
  2. Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge (si vous en utilisez).
  3. Posez un cœur de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Placez un filet de cabillaud au centre.
  4. Garnir le cabillaud de tranches de citron, de brins de thym, de brins de romarin, d'ail tranché et de morceaux de beurre. Arrosez de la moitié du vin blanc.
  5. Pliez l'autre moitié du cœur de papier sur le filet. En commençant par une extrémité, sertissez fermement les bords pour créer un paquet scellé. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'espace.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le paquet de papier sulfurisé soit gonflé et que le cabillaud soit cuit. Le cabillaud doit s'émietter facilement avec une fourchette et être opaque.
  7. Ouvrez délicatement les paquets de papier sulfurisé (attention à la vapeur !). Servir immédiatement.