Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud (environ 170-230g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120ml)
  • 1 tasse de crème fleurette (240ml)
  • Jus de 1 citron (environ 2-3 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les filets de cabillaud, côté peau vers le bas (si vous utilisez des filets avec peau), et saisir pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retourner et cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. Ajouter le beurre pendant la dernière minute de cuisson pour plus de saveur et de coloration. Retirer le cabillaud de la poêle et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
  5. Incorporer la crème fleurette, le jus de citron, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre blanc et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2-3 minutes.
  6. Remettre les filets de cabillaud dans la poêle et les enrober délicatement de sauce. Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire et de quartiers de citron. Bon appétit! Cabillaud en sauce, un classique revisité.