Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre (15 g)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner les dos de cabillaud avec sel et poivre. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
  2. Saisir le cabillaud pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Retirer le poisson de la poêle et le garder au chaud.
  3. Dans la même poêle, fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides (2-3 minutes).
  4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et chauffer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
  5. Remettre le cabillaud dans la sauce pour l’enrober et le réchauffer légèrement. Servir chaud, garni de persil frais.