Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud (170g chacun), sans peau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 57g de beurre non salé, ramolli
  • 30g de farine tout usage
  • 355 ml de lait
  • 57g de Gruyère râpé
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 8g de persil frais haché
  • 15 ml de jus de citron
  • Une pincée de muscade moulue

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Graissez légèrement un plat de cuisson. Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez le cabillaud dans le plat.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et faites cuire pendant 1 minute (roux). Incorporez graduellement le lait au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez à ébullition douce, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  3. Retirez du feu et incorporez le Gruyère, la moutarde de Dijon, le persil, le jus de citron et la muscade. Salez et poivrez au goût.
  4. Versez uniformément la sauce Dijonnaise sur les filets de cabillaud. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette, et que le dessus soit doré et bouillonne. Surveillez attentivement pour éviter de trop cuire.
  5. Laissez reposer le cabillaud pendant quelques minutes avant de servir. Cela aide à redistribuer les jus.