Ingrédients:

  • 300g de courgettes râpées (environ 2 courgettes moyennes)
  • Quelques feuilles de basilic frais hachées (facultatif)
  • 120g de parmesan râpé finement, divisé (réserver environ 20g pour la garniture)
  • 100 ml de lait entier
  • 150g de farine tout usage
  • 1 sachet (7g) de levure chimique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 gros œufs
  • 50 ml d'huile d'olive, de préférence extra vierge

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner un moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Râper les courgettes, les placer dans une passoire, saler généreusement et laisser reposer pendant 10 minutes pour en extraire l'humidité. Presser les courgettes pour les sécher à l'aide de vos mains ou d'un torchon propre.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la plupart du parmesan râpé (en réserver pour la garniture), le sel et le poivre.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, l'huile d'olive et le lait jusqu'à consistance lisse.
  5. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Verser les ingrédients humides et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
  6. Incorporer délicatement les courgettes pressées et le basilic haché (si utilisé).
  7. Verser la pâte dans le moule à cake préparé. Saupoudrer du reste de parmesan sur le dessus.
  8. Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus brunit trop rapidement, recouvrir de papier d'aluminium.
  9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.