Ingrédients:
- 1 kg de calamars frais (tubes et tentacules), nettoyés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 30 ml)
- 1 cuillère à café de sel marin (environ 5 ml)
- ½ cuillère à café de poivre noir (environ 2.5 ml)
- 1 tasse de farine tout usage (120g)
- ½ tasse de fécule de maïs (60g)
- 1 cuillère à café de levure chimique (environ 5 ml)
- 1 cuillère à café d'origan séché (environ 5 ml)
- ½ cuillère à café de poudre d'ail (environ 2.5 ml)
- ½ cuillère à café de paprika (environ 2.5 ml)
- ¾ tasse d'eau gazeuse, réfrigérée (180ml)
- Huile végétale pour la friture (environ 1 litre)
- Quartiers de citron (facultatif)
- Aïoli ou Sauce tartare (facultatif)
- Persil frais haché (facultatif)
Instructions:
- Préparer les calamars: Nettoyer les calamars. Sécher avec du papier absorbant. Couper les tubes en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Mariner les calamars: Mélanger les calamars avec le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Préparer la pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, l'origan, la poudre d'ail et le paprika.
- Ajouter l'eau gazeuse: Incorporer graduellement l'eau gazeuse froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop mélanger!
- Chauffer l'huile: Verser l'huile végétale dans une poêle à frire profonde ou une casserole. Chauffer à feu moyen-vif à 175°C.
- Enrober et frire: Travailler par lots, enrober les calamars dans la pâte, en s'assurant qu'ils soient uniformément couverts. Déposer délicatement les calamars enrobés dans l'huile chaude.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés: Frire pendant 2-3 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter et servir: Retirer les calamars avec une écumoire et transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Servir immédiatement: Servir chaud, garni de quartiers de citron, d'aïoli ou de sauce tartare, et de persil haché (si désiré).