Ingrédients:

  • 500 g d'épinards frais
  • 400 g de ricotta
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 œufs entiers
  • 5 g de noix de muscade râpée
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 600 ml de purée de tomate (passata)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de basilic frais ciselé
  • 2 g de sel
  • 1 g de sucre
  • 16 feuilles de pâtes à cannelloni
  • 50 g de mozzarella râpée

Instructions:

  1. Blanchir les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur vert vif.
  2. Presser les épinards avec force dans un torchon pour extraire toute l'eau. Hacher finement au couteau.
  3. Mélanger dans un saladier la ricotta, les épinards hachés, les œufs, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance homogène et ferme.
  4. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide (sans brunir).
  5. Verser la purée de tomate, ajouter le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Incorporer le basilic frais hors du feu pour préserver ses arômes.
  7. Préchauffer le four à 190°C.
  8. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
  9. Garnir chaque tube de cannelloni avec la farce à l'aide d'une poche à douille.
  10. Disposer les cannelloni dans le plat, napper du reste de sauce tomate et parsemer de mozzarella râpée.
  11. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et les pâtes tendres.