Ingrédients:

  • Viande de Bœuf hachée (15% M.G.) : 500 g
  • Viande de Veau ou Porc hachée : 250 g
  • Oignon jaune : 1 moyen (émincé finement)
  • Gousse d'Ail : 2 (hachées)
  • Vin Rouge sec : 120 ml
  • Pain de mie (sans croûte) : 2 tranches
  • Lait entier : 60 ml (pour tremper le pain)
  • Œuf (gros) : 1
  • Parmesan râpé (frais) : 100 g (pour farce et finition)
  • Persil frais : 2 c. à soupe (haché)
  • Tubes de Cannelloni secs : 20-24 tubes
  • Huile d'Olive Vierge Extra : 3 c. à soupe
  • Tomates Concassées (Passata ou en boîte) : 700 g
  • Concentré de Tomate : 1 c. à soupe
  • Feuilles de Basilic frais : 4-5
  • Beurre non salé : 50 g
  • Farine tout usage : 50 g
  • Lait entier, chaud : 500 ml (pour la Béchamel)
  • Noix de Muscade râpée : ½ c. à café
  • Fromage râpé pour gratinage (Mozzarella, Emmental) : 200 g
  • Sel fin et Poivre noir : Au goût

Instructions:

  1. Sauce Tomate : Chauffer l'huile d'olive. Faire revenir le concentré de tomate une minute. Ajouter les tomates concassées, le basilic, sel et poivre. Laisser mijoter doucement 20 minutes. Réserver 100 ml de sauce pour le fond du plat.
  2. Béchamel (Mornay) : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine pour créer un roux et cuire 1 minute. Incorporer le lait chaud progressivement en fouettant. Dès épaississement, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Retirer du feu et incorporer 50 g du fromage râpé pour obtenir la Mornay.
  3. Farce : Faire tremper le pain de mie dans le lait. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée (bœuf et veau/porc) et cuire jusqu'à coloration. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire. Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Assemblage de la Farce : Essorer le pain de mie et l'ajouter à la viande. Incorporer l'œuf, 50g de Parmesan et le persil frais. Assaisonner généreusement. Si la farce est trop sèche, ajouter un peu de Sauce Tomate.
  5. Remplissage : Transférer la farce dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et remplir hermétiquement chaque tube de cannelloni sec (ne pas précuire la pâte).
  6. Montage : Étaler la fine couche de Sauce Tomate réservée au fond du plat à gratin. Disposer les cannelloni farcis côte à côte.
  7. Couverture et Gratinage : Napper uniformément les tubes avec le reste de la Sauce Tomate, puis recouvrir entièrement avec la Béchamel Mornay. Saupoudrer généreusement du reste du fromage râpé (Mozzarella, Emmental) et de Parmesan.
  8. Cuisson et Repos : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le plat se stabilise.