Ingrédients:

  • 200g de sucre blanc granulé
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 80g de beurre demi-sel

Instructions:

  1. Verser 200g de sucre blanc granulé dans la casserole bien propre.
  2. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les bords commencent à se liquéfier.
  3. Incliner doucement la casserole pour ramener le sucre sec vers le centre. Ne pas utiliser de cuillère.
  4. Pendant ce temps, chauffer 20cl de crème liquide 30% MG au micro ondes.
  5. Attendre que le caramel atteigne une couleur ambrée profonde. L'odeur doit être de noisette grillée.
  6. Retirer du feu et verser la crème chaude en trois fois. Attention aux jets de vapeur brûlante.
  7. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.
  8. Ajouter 80g de beurre demi sel coupé en dés. Le mélange doit devenir satiné.
  9. Remettre sur feu doux 2 minutes jusqu'à ce que le coulis nappe le dos de la cuillère.
  10. Transvaser immédiatement dans un pot en verre pour stopper la cuisson résiduelle.