Ingrédients:

  • 250g de sucre en poudre
  • 100ml d'eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 150ml d'eau très chaude

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, les 100ml d'eau et le jus de citron. Mélangez une seule fois pour humidifier le sucre de manière uniforme.
  2. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sirop bouillir jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur ambrée sur les bords.
  3. Inclinez délicatement la casserole pour homogénéiser la couleur. Dès que la robe atteint une teinte acajou profonde, retirez du feu.
  4. Procédez au déglaçage en versant très doucement les 150ml d'eau très chaude sur le caramel. Attention aux projections de vapeur.
  5. Remuez doucement avec une cuillère en bois sur feu doux pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un liquide homogène, puis laissez refroidir avant de verser dans un pot en verre.