Ingrédients:

  • 5 kg de Joue ou Paleron de Bœuf, coupé en cubes de 4-5 cm
  • 3 gros Oignons Jaunes, émincés finement
  • 60 g de Farine Tout Usage
  • 40 g de Beurre Non Salé
  • 30 ml d'Huile Végétale Neutre
  • 750 ml de Bière Brune Belge (type Chimay Rouge ou Leffe Brune)
  • 250 ml de Bouillon de Bœuf Chaud
  • 30 g de Moutarde de Dijon Forte
  • 15 ml de Vinaigre de Vin Rouge
  • 150 g de Pain d'Épices (sans les croûtes)
  • 20 g de Cassonade Brune (ou Sucre Roux)
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 3 brins de Thym Frais
  • 4 Clous de Girofle
  • Sel Casher et Poivre Noir Fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes de bœuf. Les fariner légèrement dans un mélange de farine, sel et poivre.
  2. Dans la cocotte chaude avec beurre et huile, saisir la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Réserver la viande.
  3. Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés (environ 10 minutes).
  4. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Remuer. Verser lentement la bière, en raclant les sucs au fond. Ajouter le bouillon chaud, le thym, le laurier et les clous de girofle.
  5. Disposer les morceaux de pain d'épices sur le dessus du liquide. Saupoudrer de cassonade.
  6. Remettre la viande dans la cocotte. Porter brièvement à ébullition, puis couvrir et transférer au four préchauffé à 150°C (300°F).
  7. Cuire pendant au moins 2 heures 45 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre.
  8. Retirer les herbes et les clous de girofle. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire 15 minutes à découvert.