Ingrédients:

  • 400g de spaghettis (ou autre pâte longue de votre choix)
  • 200g de lardons fumés (ou de pancetta)
  • 200ml de crème fraîche épaisse (entière de préférence)
  • 2 gros œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
  • 50g de parmesan râpé (ou de Grana Padano)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel (avec parcimonie, les lardons sont déjà salés!)
  • Huile d'olive (un filet)

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Réserver un peu d'eau de cuisson.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir les lardons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.
  3. Dans un bol, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec la crème fraîche et le parmesan râpé. Poivrer généreusement.
  4. Égoutter les pâtes (en conservant l'eau de cuisson!). Les ajouter dans la poêle avec les lardons. Mélanger rapidement.
  5. Retirer la poêle du feu (important pour éviter que les œufs ne coagulent!). Verser la sauce sur les pâtes. Mélanger rapidement et délicatement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'alléger.
  6. Servir immédiatement, avec un peu de parmesan râpé et du poivre fraîchement moulu.