Ingrédients:
- 250 g de Biscuits Spéculoos
- 115 g de Beurre non salé, fondu
- 2 c. à soupe de Sucre roux
- 1 pincée de Sel fin
- 900 g de Fromage à la crème (à température ambiante)
- 200 g de Sucre cristallisé
- 120 ml de Crème fraîche épaisse (ou crème aigre)
- 1 c. à café d'Extrait de vanille pure
- 200 g de Bananes mûres, écrasées en purée (environ 2 bananes)
- 3 Œufs larges, à température ambiante
- 1 Banane coupée en fines rondelles (pour décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule de papier sulfurisé. Réduire les Spéculoos en miettes fines au robot. Mélanger les miettes avec le beurre fondu, le sucre roux et le sel. Presser fermement ce mélange dans le fond du moule préparé.
- Enfourner la croûte pendant 10 minutes (cuisson à blanc). Retirer et laisser refroidir légèrement. Réduire immédiatement la température du four à 150°C (300°F).
- Dans la cuve du batteur, fouetter le fromage à la crème (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Incorporer le sucre. Racler les bords.
- Ajouter la crème fraîche, la vanille et la purée de banane. Mélanger jusqu'à homogénéité.
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant très lentement à la vitesse la plus basse, juste jusqu'à ce que le jaune disparaisse. Éviter de trop battre à ce stade.
- Verser l'appareil à cheesecake sur la croûte précuite et enfourner à 150°C (300°F) pour 50 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
- Pour le refroidissement progressif : Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure. Retirer, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Démouler en utilisant les bords du papier sulfurisé. Découper en carrés nets en utilisant un grand couteau que vous essuyez et trempez dans de l'eau chaude entre chaque coupe. Décorer avec les fines rondelles de banane fraîche et saupoudrer de sucre glace avant de servir.