Ingrédients:

  • 450g de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 120ml de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc)
  • 60ml de Noilly Prat (vermouth sec)
  • 240ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • Jus de 1/2 citron
  • 50g de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les Saint-Jacques et les crevettes avec du sel et du poivre. Saisir les Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver. Saisir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Déglacer la poêle avec du vin blanc et du Noilly Prat, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer la crème épaisse, le persil, la ciboulette et la muscade. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  3. Répartir uniformément les Saint-Jacques et les crevettes dans les ramequins. Verser la sauce à la crème sur les fruits de mer.
  4. Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le parmesan et le beurre fondu. Saupoudrer uniformément la garniture sur chaque cassolette.
  5. Préchauffer le four à 190°C. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la sauce bouillonne.
  6. Laisser refroidir légèrement les cassolettes avant de servir. Garnir de persil frais ou de ciboulette. Servir les Cassolettes de Saint-Jacques et Crevettes chaudes.